昨日に続きホームベーカリーで、米粉を入れたパンを焼きました。
材料に米粉を使うことで、もちもち感としっとり感が出ます。

本当は小麦粉を使わずに、米粉100%のパンを焼いてみたいのですが……。
そうすれば、小麦粉アレルギーの方もパンを食べることができます。
でも、それはちょっと難しいです。

パンが膨らむのには、イースト菌の発酵が必要です。
発酵して出た二酸化炭素を取り込むことによって、生地が膨らんでいくんですね。
そして、この二酸化炭素の取り込みに、グルテンというタンパク質が重要な役割をはたします。米粉には、このグルテンがありません。
なので、米粉でパンを焼くには小麦粉と混ぜ合わせる必要があるのです。

〔材料〕
強力粉………180g
米粉………70g
牛乳………180ml
バター………20g
砂糖………大さじ１と1/2
塩………小さじ１弱
ドライイースト………小さじ１

※ 最近の研究では、特別な成分を入れることで米粉100％のパンを焼くことができるようになりました。