昨日、冷蔵庫の中の食料が残り少ないのでスーパーに買い物に行くべきだったのだが、あーーーーんまりにも暑いので午前中は断念した。

スマートフォンで天気を調べると今日が曇りの予報なので、今日買い物にするか、昨日の夕方にするか、夕方決めようと思った。

夕方、だいぶ気温が下がり風もあったので、午後６時半ごろ、車で出発して、スーパー・ベルク フォルテ船橋店に行った。

「茨城県産杜仲高麗豚 ばら しゃぶしゃぶ用(小)」を２パック購入して、帰宅してから冷蔵庫の冷凍室にラップ・トレイのまま入れた。



今朝、その肉とカット野菜で肉野菜炒めを作った。

肉は解凍せずに包丁でさいの目に切った。（写真１）

フライパンを弱火（IHコンロ）にかけ、脂を敷かずに肉を投入し、ふたをする。

パンをゆすり、蒸気がたちこめたら、ふたを取って、ヘラスプーンで圧してほぐす。

ブラックペッパーを振って炒める。

半生の状態で、いったんヘラスプーンで肉を取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿にあける。（写真２）

肉にまとわりついた溶けた脂を、キッチンペーパーに吸収させるためである。

この溶けた脂が、ぬたぬたした食感で不味くなる原因なのだ。

パンに残った脂は風味となるので、取らずにそのままカット野菜を炒める。

野菜の調理と合わせてからの味付けは母親の領分なので、お任せした。

ただし、「肉を再投入する時間はなるべく遅くして」、「出来上がってもふたをしないで欲しい」と言った。

肉の脂が溶け出すのをなるべく少なくするためである。

そして、母親が仕上げた。（写真３）

ロースのように固くならずにふんわり仕上がり、脂のまとわりつきも無く、俺は良い出来だと思った。

けれど、先日「肉がぬたぬたして不味い」と言ったのは母親である。

さあ、どうなのか。

　・・・(￣_￣;)・・・

いやいや、トマト食ってないで早く肉野菜炒め食えー！

「あら、いいね」

おぅ、成功みたいである。(￣▽￣)b



溶け出した余分な脂をキッチンペーパーで吸い取らせたのは、かなり効果があったと思う。

半生で皿に取り出しはしたが、余熱で調理されていると思う。

上手くいって良かった。

柳 秀三