UCC　コーヒー豆の挽き方｜5種類の挽き目と正しい挽き方を解説

コーヒー豆を挽くのは、コーヒーの成分を抜き出しやすくするためです。極端に言うと、コーヒーを豆の状態のままお湯につけておいても、じわじわと抽出することはできます。しかし当然時間もかかり、抽出が不十分になります。豆を粉状に細かくすることで、表面積、つまりお湯と接する面を増やし、成分を抜き出しやすくしているのです。

1. 極細挽き（ごくぼそびき）
「粉糖のようなパウダー状」になっています。ここまで細かくなると渋みや苦みが強く出てしまうので、時間のかかるドリップなどの抽出方法には不向き。短時間で抽出できるエスプレッソなどがおすすめです。

2. 細挽き（ほそびき）
細挽きは、「上白糖とグラニュー糖の中間」ほどの粒度です。極細挽きほどではありませんが、濃い目の味わいになる挽き方です。水を一滴ずつ注ぎながら、時間をかけて抽出するウォータードリッパーなどに適しています。

3. 中細挽き（ちゅうぼそびき）
中細挽きの粒度は「グラニュー糖」ほどで、ペーパードリッパーやコーヒーメーカーなど一般の家庭でよく使われている器具を使った抽出方法に適しています。お湯がコーヒーの粉を通過していく時間などを考慮した上で、最もベーシックな、基準となる粒度と覚えておきましょう。最も一般的な粒度なので、迷ったときは、中細挽きがおすすめです。

4. 中挽き（ちゅうびき）
中挽きの粒度は「グラニュー糖とザラメの中間」ぐらいです。時間をかけて抽出する方法でコーヒーを淹れるときに適した挽き方です。お湯が接している時間が長い場合、細かくしすぎると雑味が出やすくなってしまうのです。挽き方を少し粗めにすることで、それを回避しています。

5. 粗挽き（あらびき）
粗挽きの粒度は「ザラメ糖」ほどで、大きめの粒になります。コーヒーの挽き方では、あまり聞きなれない挽き方かもしれません。粉とお湯の接触時間が長い場合、かつ、金属フィルターなど目が粗いフィルターを使う場合に、粗挽きをぜひ試してみてください。



やはり、スターバックスオリガミが “濃い” と感じたのは、挽き目が細かいからなんだな。たぶん、極細引きか細挽き。

UCC のドリップバッグコーヒーは中細挽き、きっと。

柳 秀三