この記事は、私が調べてまとめたものです。
元々は、ブログや音声配信のためのメモ書きです。

「日本茶」とは？　

「日本で生産された緑茶」　のことを日本茶と呼んでいる。
日本国内で生産される緑茶以外のお茶（紅茶や烏龍茶）は確かにあるが、生産量でいえば圧倒的に緑茶が多く、一般的な認識としても「日本茶といえば緑茶」となっている。
当然、中国をはじめ海外で生産される緑茶も存在し、例えば中国で生産されたお茶であれば「中国茶」と呼ばれている。

では、「緑茶」とは？

「チャノキ」から作られる茶は、発酵度合いによって3つに分けることができる。
無発酵茶を緑茶、半発酵茶を烏龍茶、全発酵茶を紅茶と分類する。
そして、緑茶は大きく次のように分類される。

1.煎茶
2.玉露
3.抹茶
4.かぶせ茶
5.番茶
6.ほうじ茶
7.釜炒り茶
8.玄米茶


緑茶というとその名のとおり「緑色のお茶」というイメージが強いが、緑茶という分類は水色によってではなく茶葉の「発酵度」によって定義される。
発酵させないお茶、つまり発酵度0%の茶のことを緑茶というため、水色(湯で抽出した液体の色)に関係なく「緑茶」に分類されます。
なので、ほうじ茶は色が茶色だが、結論から言えば緑茶に分類される。

　　　(2)へ続く・・・