「ずいき」をいただいたので、甘酢漬けを作りました。
シャキシャキッとした独特な食感で、クセになりそうな感じです。

「ずいき」とは八ツ頭や赤芽芋など、里芋やハス芋の葉柄部分のことです。八ツ頭の茎は「赤ずいき」、八ツ頭を軟白栽培したものは「白ずいき」、ハス芋の茎は「青ずいき」と呼ばれていて、一般的に広く栽培されているのが「赤ずいき」です。

長くまっすぐな茎は、調理するとシャキシャキと独特な食感があります。不溶性食物繊維が豊富で、特に赤ずいきにはアントシアニンが多く含まれていて、眼精疲労を回復し、視力を改善する働きがあるといわれています。

今の時期限定の旬の食材です。
八百屋さん、スーパーで見つけたら、ぜひ食べてみて下さい。

そして、生のずいきを乾燥させたものが「いもがら」で、水で戻して使います。生のずいきとは違った歯ごたえのある食感です。