いちみさん　こんばんは、タカタンです。

主婦の１/3位は、切れない庖丁で料理をしています。
でも危険なのは、そのきれないほうちょうで、慣れて居ることです。
確かに庖丁は何時も何時も磨いで使えません。
半分以上に方は、磨げないと思われます。

今は簡易の包丁研ぎ機が販売されていますが、
4、5回に１回はまともに磨がないと、
ずっと切れない庖丁になります。
それに慣れると、今度は「切れる庖丁が怖い」と
言う事になります。

昔は「包丁研ぎ」の職人さんが、あちこち回っていました。
最近まで軽トラで回っていたように想うのですが、
今では殆ど、聞きません。

ネギも細かくきれば美味しく食べられま。

みやびさん　おはようございます、タカタンです。

本通しって、一般の物には殆ど、採用されていません。
刃先がある程度長くなると、その重みで、刃先が取ってから
抜け落ちてしまうことがあります。
そこで、取っての中全体で刃を固定させて居るのです。

一般の庖丁は、一部だけしか取っての中にはありません。
又この庖丁は、牛刀と言って、コックさんなどが使う庖丁です。
ステンレスで、錆びにくく、長持ちするとか？
もう少し大きな物が欲しかったのですが、
素人が使うので、此で充分です。

お寿司屋さんでも女性の板前さんも　
沢山居ます。

女性が板前に向かないというのは、
一種の偏見です。

タカタン こんばんは〜〜　( ＾∀＾)

関孫六さんの包丁を買ったのですね
包丁も手に慣れて使いこなせる様になる迄は
指にご注意ですよ！

義父が定期的に研いでくれていたので
私はよく左の人差指の第一関節のところを削ぎ落としました
これまた切れ味最高！の包丁だったのでね
研ぎたては青ネギがこれでもかって細く！気持ちよく切れるのですけど……

タカタン～　今晩は!(^^)!

本通し仕様とは、何の事か知らなかったので検索したのよ。
包丁の事を言うのね？　長年主婦をしているのに知らないとはね。

私はお料理を作るのは、好きだけど、包丁には拘らないからね。
むしろ　切れ味が良過ぎるのは、怖くて駄目なのよ。
全く　切れないのも、力を入れるので、むしろ危ないけどね。

タカタンも、料理に目覚めたの？　料理人は男性の方が多いのよ。
お寿司は女性の手は温かいので、駄目だと聞いたけど・・・