翡翠餃子

〔材料〕二人分24個

　皮
　　　　浮き粉　　　　　　　５０ｇ
　　　　片栗粉　　　　　　　２０ｇ
　　　　熱湯　　　　　　　　７０ｃｃ
　　　　サラダ油　　　　　　小さじ１
　　　　塩　　　　　　　　　少々

　具
　　　　豚肉の切り落とし　　８０ｇ
　　　　むき海老　　　　　　４０ｇ
　　　　椎茸　　　　　　　　２０ｇ
　　　　セロリ　　　　　　　３０ｇ
　　　　人参　　　　　　　　２０ｇ
　　　　ねぎ　　　　　　　　１０ｇ
　　　　
　　　　塩　　　　　　　　　小さじ１弱
　　　　砂糖　　　　　　　　小さじ１/２
　　　　コショウ　　　　　　少々
　　　　ごま油　　　　　　　小さじ１
　　　　味の素　　　　　　　適量　　　（粉末のだし）

　たれ
　　　　醤油　　　　　　　　大さじ１
　　　　お酢　　　　　　　　小さじ２
　　　　ゴマ油　　　　　　　少々
　　　　からし　　　　　　　適量
　手順
　Ａ　ほうれん草汁を作る
　１　ほうれん草２０ｇに塩少々を加えてもむ。
　２　ミキサーに１のほうれん草を汁ごと入れ，水７０ｃｃを
　　　加えて１分ほどかける。

　具を準備する
　１　豚肉をみじん切りにして、エビは背ワタを取り、ボール
　　　に入れて片栗粉を適当にふりいれて、手で全体をもむよ　　　うにして、エビの汚れやぬめりを、浮かせて流水で洗い
　　　水気をふき取ります。
　２　椎茸、人参，セロリ　ネギそれぞれをみじん切りにする
　３　ボールに材料を全ていれて、調味料もいれて、同じ方向
　　　で十分に混ぜ合わせる。冷蔵庫で３０分程寝かせると
　　　包みやすくなります。

　生地を作る
　１　ボールに浮き粉と片栗粉、塩を入れて軽く混ぜ、湯煎に
　　　かけて、粉が人肌ほどに温まったら湯煎をはずす。
　２　１にグラグラ沸騰した湯を一気に加え綿棒で素早く混ぜ　　　ます。
　３　ボールを伏せて１～２分蒸らす。生地をめん台に取り出　　　す。生地の上にほうれん草の汁小さじ３を入れてこねる
　　　まとまったら、サラダ油を入れて、さらに掌のつけ根で
　　　捏ねて、滑らかになったら一つにまとめ、生地が覚めな
　　　様に、ラップをかける。