日本各地の酒蔵では昨年の１０月以降から寒さが厳しくなる
冬場に向かって酒造りが始まります。
各地には其々の杜氏が居ますがやはり流派があります。
米の選択・米の洗浄・米のふかし・麹造り・麹散布・
タンクに投入・等の工程をへて発酵して御酒に成りますが
その間の杜氏は温度管理その他もろもろの細かい注意が
払われて美味しいお酒になるのです。

酒蔵では杉の葉で出来たくす玉が吊るされて新酒が出来ましたよ・どうぞ御飲みください。

新酒しぼりたて　もう御飲みに成られましたか。
どちらか　お気に入りの蔵元が有りますか。

今この時期に新酒の酒粕で甘酒を美味しく頂くのもチョット
贅沢かもしれません。
酒粕も４～５月以降は一旦タンクに戻して熟成させて秋の
奈良漬物などに使う酒粕にする為市場から姿を消します。
酒粕は冷蔵庫の野菜室に保存すれば１年間は大丈夫です。
酒蔵より聞いた話です。